Puerro
96 Und
Cebolla
4 Kg Arroz
2 Kg Caldo Blanco
4 L
Margarina
1 Kg Pan De Molde, Rebanada
1 Und
Preparacion
Crema De Puerros Limpiar Y Picar El Puerro En Medias Lunas.
Picar La Cebolla En Juliana.
Cortar El Pan En Pequeños Daditos Para Hacer Picatostes.
Montar El Caldo Blanco.
Poner A Pochar La Verdura En Margarina Por Orden De Dureza, Primero La Cebolla Y Cuando Esta Medio Hecha El Puerro.
Freir Los Picatostes En Aceite Abundante Bien Caliente, Procurando Que No Se Doren En Exceso.
Ponerlos A Escurrir.
Acabado Una Vez Que Tenemos Pochada La Verdura Añadimos El Arroz Para Ligar, Mojamos Con El Caldo Y Dejamos Cocer Por Espacio De Unos
30 Minutos Para Que El Arroz Se Rompa Bien.
Despues Trituramos Con La Turmix Y Lo Tamizamos Por Un Chino.
Una Vez Tamizado Ponemos Punto De Sal Y De Espesor.
Servicio Se Pasa La Crema Gastronorm De 100 Mm.
Y Se Guarda En La Mesa Caliente Hasta El Momento Del Servicio.
Los Picatostes Se Dejan Aparte Para Servirlos Directamente En Los Platos. |
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