Alcachofa Congelada
2 Kg Ajo, Dientes
5 Und
Perejil, Manojo
1 Und
Bacon
2 Kg Caldo Blanco
1 L
Preparacion
Alcachofas Con Bacon Y Salsa Verde Verduras Pelar Y Picar El Ajo En Brunoise.
Picar El Perejil En Brunoise.
S Cortar El Bacon En Laminas Y Estas A Su Vez En Cuadraditos De Unos Dos Cm.
Cocer A La Inglesa O Al Vapor Las Alcahofas, Ya Que Siempre Se Utiliza Alcachofa Congelada En Trozos Para Elaborar Este Plato.
Elaborar Una Salsa Verde , Pero En Vez De Mojarla Con Fumet La Mojamos Con Caldo Blanco.
Rehogar El Ajo En Aceite De Oliva
1, Añadir La Harina Para Hacer El Roux Y Algo Del Perejil Y Mojar.
Una Vez Ligada La Salsa Se Añade El Resto De Perejil Y Se Pone Punto De Sal Y Espesor.
Mise En Place La Alcachofa Refrescada Y Escurrida Se Reparte En Placas, Teniendo En Cuenta El Numero De Raciones Que Queremos Meter En Cada Una.
Se Salsea Con La Salsa Verde Y Se Distribuye El Bacon Por Encima, Procurando Que No Se Sumerja Para Que Al Meter Al Horno Se Dore.
Servicio Darle Un Golpe De Horno Para Que Se Caliente El Conjunto Y Para Que Se Dore El Bacon. |
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