Yema
8 Und
Azucar 15 Gr Agua
10 M L
Gelatina
4 Gr Nata Liquida 0,50 L
Praline De Almendra
15 Gr Preparacion
Crema Helada Souflee De Praline Confeccionamos Una Pasta Bomba, Esponjando Las Yemas Y Agregando El Almibar A Chorro Fino, Elaborado Con El Agua Y El Azucar A
121c.
Reservar.
Por Otro Lado, De Los
500 Gr.
De Nata Reservamos
100 Gr.
Para Calentarlos Y Disolver En Ella Las Gelatinas Rehidratadas , Posteriormente Volcar Al Praline Y Unificar.
Reservar.
Esponjar Los
400 Gr.
De Nata Restantes.
Mezclamos Los Tres Grupos Mediante Movimientos Delicados, Agregando Primero La Nata Montada Sobre La Base De Praline, Para A Continuacion Añadir La Pasta Bomba.
Introducir En Moldes Forrados Con Papel Sulfurizado Y Con Base De Bizcocho Plancha Emborrachado.
Congelar Y Servir Congelado.
Nota: Acompañar El Plato Con Una Salsa De Praline De Almendras Y Chocolate Negro , Palito De Leche Condensada , Espiral De Vainilla , Crocant De Cacao Y Cacao En Polvo Amargo. |
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