Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo
1 limón
Aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel líquida
2 manzanas
Unas nueces
6 champiñones
100 gr queso parmesano
2 endibias o cogollos
Brotes de espinacas tiernas.
1 cebolla tierna
Sal y pimienta
Procedimiento:
Hacer los filetes de pollo a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limón. Dejar enfriar.
Cortar las endibias o cogollos en tiras y las manzanas, picar la cebolla, cortar los champiñones en rodajas y mezclar todo en un bol con unas nueces, brotes de espinacas tiernas sal y pimienta. Añadir el pollo
Preparar el aliño. Mezclar el zumo de un limón con medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel líquida. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en una salsa
Verter sobre la ensalada y mezclar muy bien. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
Cortar el queso parmesano en láminas muy finas y repartir sobre la ensalada. Decorar con unas hojas de perejil y unas rodajas de limón y servir. |
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