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LUBINA EN SALSA ROJA 
 
Ingredientes:
1 1/2 kg. de lubina entera abierta
4 jitomates
2 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 aceitunas deshuesadas
aceite para freír
sal y pimienta

Procedimiento:
Lave bien el pescado.

Cueza los huevos (15 minutos), páselos por agua fría y pélelos.

Pique 2 jitomates, 1/2 cebolla, las aceitunas y un huevo, añada sal y pimienta y revuelva.

Rellene el pescado.

Licúe los otros jitomates con el ajo y la otra media cebolla. Fría hasta que sazone. Añada una taza de agua y hierva un poco más.

Coloque el pescado en un refractario y báñelo con la salsa. Hornee a fuego medio durante unos 40 minutos y adorne con el huevo rebanado.
 

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