Ingredientes:
4 codornices. 8 huevos de codorniz 6 ciruelas pasas. 4 orejones 1 cebolla mediana. 2 onzas de chocolate amargo 1 vaso de vino tinto. 125 gr. de uvas tintas 125 gr. de uvas blancas. 8 almendras crudas dulces 6 granos de pimienta negra. 2 clavos de olor 1 vaso de aceite de oliva. Sal.
Procedimiento:
Poner en remojo las ciruelas y los orejones en el vino tinto. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Reservar. Triturar los granos de pimienta y los clavos de olor. Limpiar las codornices, sazonar y frotar con la mezcla de pimienta y clavo. Brindar las codornices. Poner el aceite y la cebolla rallada en una cazuela. Rehogar 10 min. y dorar las codornices. Agregar las ciruelas deshuesadas y los orejones en trozos, las almendras trituradas, el vino de la maceración y agua hasta cubrir todo. Cocer a fuego medio y, a media cocción, añadir el chocolate y las uvas. Cocer hasta que las codornices estén bien tiernas, rectificando de sal. Cocer los huevos y cortarlos por la mitad. Para servir, retirar el bramante y servir las codornices enteras con la salsa. Adornar con las mitades de huevos |
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