Ingredientes:
800 gr. de lomo de cerdo fresco en una pieza 150 gr. queso emmental. 8 lonchas de beicon finas 1 manzana. 1 pera. 1 cucharadita de harina tostada 4 cuch. de brandy. 8 cuch. de aceite. Pimienta. Sal
Procedimiento:
Se abre el lomo en forma de libro y, en el centro, se pone el queso en lonchas gruesas. Se brida con un bramante y, después, se envuelve con las lonchas de beicon, que se fijan con unos palillos. Se pelan la manzana y la pera, se descorazonan y se corta cada una en cuatro trozos. En una fuente de horno se pone el aceite, el lomo y alrededor los trozos de fruta. Se sazona con sal y una pizca de pimienta blanca, y se hornea a 180ºC durante 45 min. Pasado ese tiempo, se saca la fuente, se quitan los palillos y el bramante del lomo. Se tuesta la harina y se vierte en la fuente del horno, ligándola con el aceite. El brandy se calienta y, después, se prende. A continuación, se vierte en la fuente, se coloca de nuevo el lomo, se mete en el horno a 250ºC y se mantiene diez minutos más. Una vez listo, se sirve inmediatamente, presentándolo entero o cortado en rodajas. |
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