Ingredientes:
500g de cordero picado
1/2 cebolla picada menuda
6 c.s. de arroz de grano largo
4 c.s. de perejil picado
2 c. de té de sal
Pimienta negra recien molida
4 c.s. de agua helada
Arroz blanco para servir
PARA LA SALSA DE LIMON
2 yemas de huevo grandes
2 c.s. de zumo de limón
3 tacitas de caldo de pollo
sal y pimienta negra recien molida
Procedimiento:
1. En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal.
2. Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano.
3. Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos.
4. Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zumo de limón y calentar el caldo; añadirle un poco de caldo a las yemas y verter esta mezcla sobre el caldo. Ponerlo a fuego lento y cocer, sin dejar de remover durante 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
No permitir que hierva porque cuajaria el huevo.
5. Cuando las albóndigas estén cocidas, retirarlas del agua y colocarlas en una fuente, regarlas con la salsa y espolvorearlas con el resto del perejil picado.
Servirlas con el arroz blanco |
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