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Bavarois de turrón y chocolate |
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Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona 1 tableta de chocolate Nestlé Postres 500 gr. nata montada 6 cucharadas de azúcar
6 / 7 hojas de gelatina neutra 3 huevos enteros y 3 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar para caramelizar los moldes 15 moldes flanera de aluminio
Procedimiento:
Hacer un caramelo con 6 cucharas de azúcar y un poco de agua. Verter un poco de caramelo en los moldes de flan y reservar.
Partir el turrón en trozos y pasarlos por la batidora con tres cucharadas de azúcar y 3 yemas de huevo hasta conseguir un puré fino. Remojar tres hojas de gelatina con agua fría y disolverlas con un poco de agua caliente, colar y añadir al puré de turrón remover bien. Añadir la mitad de nata (250 gr.) y rellenar hasta la mitad los moldes ya caramelizados previamente. Reservarlo en la nevera hasta que cuaje. Fundir el chocolate al baño Maria con 3 cucharadas de agua. Añadir las 3 hojas de gelatina igual que se ha hecho antes y retirar del fuego. Batir las 3 yemas con el azúcar restante hasta que queden cremosas, añadir el chocolate removiendo constantemente y cuando esté tibio añadirle el resto de la nata. Incorporar las 3 claras a punto de nieve con movimientos envolventes y ponerlo encima de la preparación del turrón que teníamos en la nevera. Volver a colocar los moldes en la nevera hasta que cuajen Mejor hacerlo de un día para otro.
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