Ingredientes:
- morcilla de cebolla
- cebolla, apio y zanahoria picados
- un diente de ajo, ajì (guindilla), una hoja de laurel
- pasta (spaghetti)
- aceite de oliva
- vino licoroso (tipo Marsala, Jerez, Oporto)
- tomates en lata (no fritos !)
- (perejìl picado
Procedimiento:
Empiezé haciendo sofreir en aceite de oliva (no mucho que la morcilla suelta grasa !) las verduras picadas y la morcilla (quitandole la piel, que se deshace), pués le eché un buen vaso del vino para que absorbiera grasa y evaporara.
Después le puse el tomate (con un poco de agua), rompiendolo con una espatula de madera (eran tomates en leta despielejados enteros), y dejé cocer todo a fuego medio-bajo una media hora.
Mientras se hierve el agua salada, y se cuece la pasta (al dente !)
Se cuela la pasta, se mezcla con la salsa en la sartén unos pocos minutos con fuego medio-alto (con perejìl picado) ...
y se pone en los platos bien calientita. Quien quiere puede rallar encima un buen queso de oveja curado. |
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