Ingredientes:
1 Conejo de 1kg ( a ser posible de Campo) Si no del Mercado
3/4Kg de tomate maduro, a ser posible natural.
1 pimiento verde grande.
1 cebolla mediana.
1 pimiento choricero ( o punta de pimento agridulce de la Vera).
2 diente de ajo.
10 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen.
8 o 9 bolas de pimienta negra en grano.
1 vaso del agua de Vino de Montilla Moriles.
150 gramos de fideos para Fideua.
Sal y Pimienta al gusto.
Se puede a compañar con Alioli
Procedimiento:
En una cazuela grande de Barro(perdonar por la predileccion con los utensilios de barro
pero es que dan unos puntos de cocción mas naturales a los guisos)
Ponemos el aceite de oliva Sofreimos las asaduras del conejo junto con el ajo sin dejarlo arrebatar y reservamos en mortero. A Continuación ponemos el conejo troceado
y previamente macerado en aceite , cocinandolo a fuego medio y salpimentamos .
Cuando está casi doramos añadimos el vaso de vino Montilla Moriles,removemos suavemente hasta que el vino reduzca y la carne este dorada,sacamos y reservamos los trozos.
Acto seguido el mismo aceite ponemos la picada para el sofrito,añadimos la mitad de los tomates pelados y triturados la cebolla picada muy fina y el pimiento verde.
El pimiento choricero lo hemos puesto a hidratrar en un bol con agua caliente al menos 40 minutos antes de toda la preparación.
Cuando el sofrito está añadimos el conejo removiendo y añadiendo un punta de pimentos agridulce de la Vera. Cubrimos de agua( a ser posible mineral) y dejamos cocinar a fuego rápido 30 minutos. Cuando el conejo este tierno ayudandonos de una espumadera lo retiarmos de la cazuela en su totalidad procediendo a separar partes mas nobles( muslos,lomos etc) de las menos nobles( cuellos,cabeza,etc) las menos nobles proceremos a deshuesarlas y la carne obtenida irá nuevamente a la cazuela
llevando el preparado a ebullicion e incorporando la carne del pimiento choricero.
Solo lo cocinaremos por 10 minutos agregando inmediatamente los fideos de fidua y llevando a ebullicion durante otros 10 minutos ..Machacar la asadura del conejo y los dientes de ajo junto con las bolas de pimienta negra añadiendo la salsa resultante al caldo. Mantener en ebullición hasta que el caldo reduzca. Dejar reposar y a la mesa acompañarlo al gusto de un alioli casero.
Las partes nobles reservadas se presentaran como segundo plato,rehogando previamente el resto del tomate maduro sin piel con media cebolla y una pizca de pimienta negra presentado los trozos de conejo sobre una base de patatras cortadas redondas gruesas y pasadas por la freidora,aderezar los trozos con la salsa de tomate no muy caliente . !y buen provecho!
Acompañar con tinto Los Omeyas de Montilla. |
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