Ingredientes:
1 pescado fileteado con espinazo
¼ kg. de tomates
¼ kg. de arroz
¼ kg. de arvejas
¼ kg. de papa amarilla
¼ kg. de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de salsa de tomate
4 dientes de ajo
1 ají verde
½ atado de culantro
comino, pimienta y sal al gusto
Procedimiento:
Hierva en 2½ litros de agua fría y sal la cabeza de pescado con el espinazo, durante ½ hora, cuele y reserve el caldo. En una sartén prepare un aderezo con el ajo, la cebolla picada, la salsa de tomate, el ají verde cortado en tiritas, agregándole el comino, la pimienta, el pimentón y la sal. Cuando la cebolla está transparente, incorpore el chilcano de pescado, dé un hervor y agregue las alverjitas, las papas peladas y cortadas en 4, los tomates pelados, despepitados y partidos y el arroz previamente lavado. Cuando el arroz esté a medio cocinar, añada los 4 filetes de pescado, baje el fuego y tape, hasta que termine la cocción. La consistencia del plato debe ser la de una sopa espesa. Espolvoree con culantro picado, y sirva. |
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