Ingredientes:
- Un trozo de cordero
- Un trozo de ternera
- Un trozo de gallina
- Un trozo de cerdo
- Un hueso blanco
- Un hueso de jamón
- Puerros, zanahorias, patatas, apio
- Sal, pimienta, harina
- Pasta (en forma de codo
Procedimiento:
Hacer un caldo con los trozos y los huesos de carne, junto con las verduras. Salar a gusto. Dejar hervir por lo menos 4 horas para que quede bien blanquito, con sustancia. Colar el caldo. Coger la carne de hervir y desmenuzarla en una sartén, procurando que no caiga ningún trozo de hueso. Hacer una pasta como para croqueta, añadiendo un poco de caldo y un poco de harina para ligarlo. En el caldo, cocer la pasta "al dente" o incluso un poco menos. Colar los codos del caldo y dejarlos enfriar. Rellenar los codos con la pasta de carne. Para servir, disponerlos en un plato (5 o 6 por persona) y a continuación añadir caldo. |
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