Ingredientes:
- Aceite
- Mantequilla
- Alcachofas cortadas a ? u 1/8
- Cebolla brunoisse
- Ajo y perejil picados
- Vino blanco de buena calidad, ? medida del total de l?quido
- Caldo de ave, ? medidas del total de l?quido
- Arroz arb?reo o carnaloni, 1 medida
- Sal y pimienta 5 bayas
- Queso parmesano rallado
Procedimiento:
En una parisina poner el aceite, la mantequilla y la cebolla, salpimentar y dejar cocinar hasta que la cebolla est? bien concentrada.
Agregar las alcachofas y continuar la cocci?n hasta que est?n tiernas, a?adiendo a mitad de ?sta el ajo y perejil; si fuese necesario mojar con un poco de caldo.
Poner el arroz en forma de lluvia, saltearlo junto con las alcachofas e ir mojando con el vino, poco a poco removiendo frecuentemente.
Cuando todo el vino est? absorbido continuar regando con el caldo, poco a poco y sin dejar de remover.
Rectificar la salaz?n, a?adir el queso rallado junto con una nuez de mantequilla,
Mezclarlo bien y servir inmediatamente |
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