Ingredientes:
Un rape
1 docena de langostinos.
½ Kg de berberechos.
200 grs de espinacas.
1 brick de nata.
1 manojo de esparragos trigueros (las puntas).
Arroz.
3 tomates.
Azafran.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva
Procedimiento:
Cocemos las espinacas, las escurrimos y le damos un hervor con un brick de nata liquida. Salpimentamos y pasamos por la batidora ó Th.
Escaldamos los berberechos, para que se abran.
Hacemos un fondo de pescado con la cabeza y espina del rape.
Hacemos una paella, con un sofrito de aceite de oliva, ajo, tomate natural pelado; las puntas de los trigueros y el azafrán. A continuación el arroz y el fondo de pescado. Cuando este hecho el arroz retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
En una plancha con poco aceite y muy caliente, marcar los lomos del rape, cortados en tacos grandes. Hacer lo mismo con los langostinos previamente pelados.
Montar el plato, con un molde el arroz, con un biberón hacer un dibujo en el fondo con la crema de espinacas, y encima el rape , los langostinos y los ber |
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