Ingredientes:
1 Gallo de corral, criado en libertad, da igual la raza ( a mi particularmente me gustan jabados)
4 Tomates maduros.
2 cebollas medianas.
4 o 5 dientes de ajo.
2 Pimientos verdes.
1 pimiento de Corni (choricero).
600 gms de arroz de buena calidad.
250cc de vino blanco de La Bodega de Luis Lucena de la Rambla.
Agua mineral ( de la presa de Loja, vendida en Mercadona).luego daremos la cantidad a usar.
2 hojas de laurel.
1 litro de aceite de oliva virgen de la Cooperativa Sta. Marina (excelente).
6 u 8 granos de pimienta negra.
colorante alimentario.+ sal al gusto
Procedimiento:
Troceamos el Gallo, con la precaucion de reservar la pechuga, que luego trocearemos en dados. Los muslos y sobremuslos troceados a 1/3 cada uno.
Con el cuello, la cabeza, las patas muy limpias(escaldadas en agua hirviendo previamente) y el caparazon limpio del gallo asi como con una cebolla entera pero limpia y una hoja de laurel, haremos una sopa de ave, que nos servirá en su momento.
Pasamos a trocear la verdura, tomate cortado a dados pequeños, pero no en exceso,
la cebolla, los pimientos verdes, y dos dientes de ajos fileteados, sofreimos hasta que la cebolla sea translucida y el tomate y los pimientos esten tiernos, sacamos de nuestra
magnifica Olla ded barro y reservamos.
A continuacion pasaremos a freir las asaduras del gallo junto con el resto de dientes de ajo, sacamos y reservamos al mortero.
Pasado ello ponemos el fuego vivo y vertemos los trozo de gallo, con la hoja de laurel
removemos con energia pero sin maltrato, para que no se pegue la carne.
Cuando este bien dorado el gallo, rehogamos con el vino blanco,añadimos la pimienta en grano y el pimiento de corni, que previamente habremos hidratado, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca .
Acto segudio incorporaremos el sofrito y cubriremos bien la carne con caldo de gallo, que
en otro recipiente mantendremos caliente,( la cantidad de agua para el caldo ha de ser como minimo de 1 litro y medio).
Dejaremos cocer a fuego medio minimo 40 minutos,sazonamos y añadiendo caldo si fuese necesario, hasta que la carne este tierna.
En el Mortero Majaremos los dientes de ajo+ la asadura+la cebolla usada en el caldo+
Hasta conseguir una pasta homogenea y brillante.
Incorporaremos el arroz en la cantidad indicada, el colorante alimentario y el Majado,
dejamos cocinar durante 15 a 18 minutos a fuego medio, Retiramos y dejamos reposar
de 8 a 10 minutos y !! A comer"". |
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