Ingredientes:
1 sepia
1/2 conejo
1/2 pollo
4 cigalas
4 gambones
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates
2 tazas de arroz
100 g costilla de cerdo
2 bolsitas de tinta
fumet
Procedimiento:
Sofríe las carnes y reserva.
En el mismo aceite dora la sepia limpia y cortada en trozos con un trozo de corcho.
Añade los gambones,dora y reserva.
Sofrie la cebolla troceada muy lentamente,cuando tome color añade los ajos laminados y el tomate troceado, deja ocer la mezcla en lento, añade un poco de agua si se seca, deja que se concentre y tome color oscuro y añade las carnes, la sepia, sin el corcho, la tinta y el arroz, da unas vueltas para que se impregne el grano.
añade el fumet y deja hervir 15 min, cinco min antes de servir añade los gambones y las cigalas y rectifica la sal.
El toque:reserva el bazo de la sepia, una bolsita marrón y añadelo al mismo tiempo que la tinta |
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