Ingredientes:
1 jamón fresco entero
8 dientes de ajo
1 cucharilla de perejil
1 cucharilla de romero
1 cucharilla de tomillo
1/2 cucharilla de pimienta
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
1/2 cucharilla de laurel molido
2 cucharadas de pimentón
1 vaso de coñac o de jerez seco
Sal
Procedimiento:
Se toma un jamón fresco de unos tres o cuatro kilos y entero se adoba de víspera.
El adobo se prepara machacando los ajos, el perejil y la sal. En el mismo mortero se le agrega el romero, el tomillo, la pimienta, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite. Con este preparado se unta muy bien el jamón con la ayuda del mazo.
Se coloca en la bandeja del horno y se mete a asar durante 3 o 4 horas. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas, para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Al cabo de unas tres horas se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar su cocción.
Con la grasa que suelta se puede hacer una salsa si la colocamos en una cazuela aparte y le agregamos dos cacillos de caldo y una cucharada de maicena.
También puede servirse frió como fiambre. |
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