Ingredientes:
20 yemas de huevo
600 gr. de azúcar
1/2 litro de agua fría
1/4 de tallo de vainilla en rama
Procedimiento:
Revolvemos en frío, agua y azúcar y vainilla y esta mezcla la cocemos a fuego suave durante medio minuto
Fuera del fuego la echamos en delgado chorro sobre las yemas mientras revolvemos, formando una crema
Colocamos esta crema y llenamos con ella los moldes hasta el borde
En una cacerola amplia ponemos dos centímetros de agua y dejamos que esta se cueza
Colocamos sobre ella un tamiz (puede utilizarse una lata de conserva agujereada o un salva mantel), y sobre este los moldes
Se tapa la cacerola con un paño grueso y sobre este la tapadera de la cacerola
se mantiene el hervor del agua durante diez minutos y se retiran los moldes para que se enfríen
Se desmoldan los tocinillos en el momento de ir a servirlos, para lo cual pasaremos una punta de un cuchillo por el borde interior del molde e intervenimos este sobre le plato de postre |
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