Ingredientes:
Para las torrijas:
- Pan de un día para otro
- 3/4 de litro de leche
- 2 palos de canela
- 2 cucharadas soperas de azucar moreno
- 1 chorro de anís seco
- La cáscara de dos limones
- Aceite de oliva
- 4 huevos
Para el almibar de las torrijas:
- Miel
- Vino blanco de mesa
- Clavo en grano
- Un palo de canela
- Agua
Para la espuma de café con leche:
- 300 ml. de nata de montar
- 3 cucharadas soperas rasas de café soluble en polvo
- 2 cucharadas soperas rasas de azucar moreno
- 1 carga de aire para sifón de espuma
Para emplatar:
- Sirope de chocolate
- Sirope de fresa
- Unas hojas de hierbabuena
- Canela en plovo
- Azucar glacé
Todas las cantidades son orientativas, y depende del gusto más o menos dulce del cocinero el que se pongan cantidades distintas.
Procedimiento:
Se pone a hervir a fuego lento la leche junto al azucar, los palos de canela rotos y la cáscara limpia y sin parte blanca de los limones. Se tiene unos veinte minutos moviendo de ven en cuando, se retira del fuego y se deja templar. Se le añade un chorro de anís seco y se cuela. El pan de las torrijas -se puede comprar de molde especialmente para ello o usar una barra de pan del día anterior convenientemente cortada- se va empapando en la leche sin que se rompa, se reboza en huevo y se va friendo en aceite caliente pero sin pasarse con aceite suficiente pero que no cubra las torrijas. Se les va dando la vuelta cuando se doren y se ponen sobre papel para absorber el exceso de aceite.
El almibar se hace mezclando cantidades iguales de miel y vino blanco, un poco de agua, un palo roto de canela y unos granos de clavo. Se pone a hervir unos 3 minutos esta mezcla y de deja enfriar. Con ella se emborrachan las torrijas.
Para la espuma de café con leche, se pone a calentar un poco de nata hasta templarla, se retira del fuego, se le añade el azucar y el café soluble, se remueve bien y cuando esté disuelto todo se le va añadiendo el resto de la nata poco a poco. Cuando esté toda, se prueba y se rectifica de sabor a café y azucar. Se disuelve todo bien, se cuela y se carga en el sifón. Se le pone la carga de aire, se mueve y se pone a enfriar.
Pare emplatar, se cogen dos torrijas, se le pone al lado un poco de la espuma, se le echa un poco de almibar por encima de todo, unas hojas hierbabuena, un poco de canela y azucar glacé y unos toques de sirope de chocolate y de fresa. Espero que os gusten |
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