Ingredientes:
.- 1 litro de leche.
.- 4 dl (dos vasos), de nata para montar.
.- 8 yemas de huevo.
.- 2 ramitas de vainilla.
.- 300 gr de azúcar
Procedimiento:
1º.- Verter la leche en una cacerola, añadir la vainilla abierta por la mitad, a lo largo y, calentar lentamente. Apenas empiece a hervir, apartar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
2º.- A continuación, colar la leche y reservarla en una jarra. Introducir las yemas en la misma cacerola de la leche, incorporar el azúcar y mezclar enérgicamente con unas varillas.
3º.- Verter en hilo la leche tibia removiendo, y sumergir la cacerola en un recipiente amplio con agua fría. Calentar al baño María, a fuego lento y removiendo, unos 10 minutos. No debe llegar a hervir.
4º.- Cuando la crema vele la cuchara,(al pasar un dedo sobre la crema debe dejar limpia la cuchara), retirarla del baño María, verterla en un bol y dejar que se enfrie, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.
5º.- Montar ligeramente la nata e incorporarla poco a poco a la crema ya fría. Después, cubrir el bol con film transparente, y conservar en el frigorífico hasta el momento de preparar el helado.
6º.- Verter el compuesto en la heladora y ponerla en funcionamiento hasta que el helado esté mantecado: unos 20 minutos, aproximadamente, con la heladora eléctrica.
Cuando decimos que el helado está mantecado quiere decir que ya está helado y cremoso y, que ha aumentado ligeramente de volumen.
No montar la nata excesivamente, pues corre el riesgo de que al mezclarla con la crema, se corte.
Si no disponeis de heladora, cuando la crema haya cuajado un poco, sacarla del congelador y batirla con una batidora eléctrica o varillas, cubrir de nuevo con film, introducirla otra vez en el congelador unos 20 minutos, y batir de nuevo |
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