Ingredientes:
2 huevos
75 g de azúcar
30 g. de harina
50 g. maizena
20 g. de cacao puro en polvo (valor)
1 cucharadita de café de levadura (royal
Procedimiento:
Primera crema
150 gr. de azúcar
200 ml agua
250 g de cobertura negra (Yo le puse Valor tableta de 500g)
200 g. de nata
Segunda crema
11 hojas de gelatina
120 ml amaretto
2 yemas de huevo
almíbar, la mitad de la crema anterior
1 litro de nata
Galsé de chocolate
Receta de Gran Canaria
Ingredientes
240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas
Preparación
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC.
Apartar del fuego.
Poner la hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Este glaseado lo puedes congelar sin problemas, incluso puedes terminar la tarta con el glaseado y todo y congelarla entera.
Cuando vayas a utilizar el glaseado, esto si es importante, calentarlo al microondas o al baño María, pero utilizar solo cuando está entre 38º y 40ºC.
Elaboración
Calentar el horno a 180°
Partir los huevos y separar las yemas de las claras
Batir las claras con 2 cucharadas de agua fría y el azúcar a punto de nieve.
Batir las yemas hasta formar una crema blanquecina
Mezclar las harinas y el cacao con la levadura (todo tamizado)
echar en las yemas montadas.
Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve.
Metemos al horno caliente unos 10’
Sacar y dejar enfriar totalmente.
Hacerlo en un molde desmontable luego nos hará falta el aro para montar la tarta
Preparamos la primera crema
Hacerla un día antes para que este bien congelada
Poner 150 g. de azúcar con 200 ml de agua a cocer, y remover hasta que el azúcar se haya deshecho totalmente, apartar y reservar.
Poner la cobertura a deshacer al baño María (yo lo hago en mi Choco Max que va de perlas)
Mezclar con la mitad del almíbar (el otro par la otras crema). Dejar enfriar.
Montar la nata y mezclarla con el chocolate
Ponemos en una bandeja, plato o fuente con silpat un aro unos 2 cm más pequeño que el molde del bizcocho, ponemos la crema y al congelador
Segunda crema
Batir las yemas con el almíbar que teníamos reservado
Poner en remojo la gelatina para hidratarla
Disolver la gelatina al fuego
Agregar a la gelatina el amaretto
mezclar el batido de yemas con la gelatina
Batir la nata
Añadirle la mezcla anterior
Montamos la tarta: ponemos el aro donde hicimos la base de bizcocho, ponemos el bizcocho, encima como unos dos dedos de crema de amaretto, ponemos el núcleo congelado en el centro y terminamos de llenar con la crema de amaretto.
Ponemos el glasé por encima ya frío, metemos al congelador un rato adornamos a gusto, o adornamos y metemos al congelador hasta el momento de servir.
El glase se puede hacer un día antes |
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