Ingredientes:
-250 gr. de chocolate negro
-3 huevos
-4-6 hojas de gelatina (según indique el fabricante)
-125 gr. de azúcar
-½ l. de nata líquida
-60 gr. de guindas en almíbar
-1 cucharada de vainilla líquida
-1 cucharada de vainilla azucarada
-1 cucharada de azúcar glass
-1 cucharada de polvo de cacao amargo
-Adornos de chocolate
-1 pizca de sal
Procedimiento:
1.Colocar las hojas de gelatina en un poco de agua fría.
2.Rallar el chocolate y disolverlo al baño maría.
3.Agregar la vainilla líquida y 3 cucharadas del almíbar de las guindas (yo esto no lo hago).
4.Alisar con una espátula y conservarlo en lugar caliente.
5.Separar las claras de los huevos de las yemas.
6.Batir las yemas con el azúcar.
7.Colocar al baño maría, y sin dejar de remover, mezclar hasta que espese y se noten las marcas del batidor.
8.Retirar del fuego y seguir mezclando hasta que se enfríe.
9.Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo.
10.Disolver la gelatina, y removiendo, incorpora a las yemas azucaradas.
11.Verter esta mezcla sobre el chocolate fundido.
12.Batir 400 c.c. (2 vasos) de nata líquida hasta que se monte.
13.Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se monten.
14.Incorporar poco a poco la crema de chocolate a la nata.
15.Añadir las claras montadas.
16.Doblar por la mitad el papel sulfurizado para formar una banda de unos 20 cm. de ancho.
17.Colocar el papel alrededor de la parte alta del molde.
18.El papel debe sobresalir unos 5 cm. por encima del borde, fijar con cinta adhesiva.
19.Rellenar el molde con la mezcla obtenida, añadiendo la guindas mientras se vierte.
20.Dejar enfriar en el congelador durante 6 horas, como mínimo y retirar el papel sulfurizado.
21.Sugerencia: para retirar el papel con mayor facilidad, remojarlo con un algodón humedecido en agua.
22.Montar el resto de la nata y mezclarla con la vainilla azucarada y el azúcar glas.
23.Hacer unos rosetones con esta nata y decorar el soufflé con el cacao y los adornos de chocolate. |
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