Ingredientes:
Para la crema:
400 gr de leche
3 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado
80 gr de azúcar
La piel de ½ limón
Para el souflé: :
80 gr de azúcar
20 gr de ron
5 claras de huevo
Una pizca de sal
Unas gotas de limón
400 gr de castañas cocidas al natural
sin azúcar.
Para el caramelo
180gr azúcar
30g de agua
Procedimiento:
1. Prepare la crema con antelación (mejor la víspera). Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes ded la crema, excepto la piel de limón. Mezcle 10 segundo en vel. 3 ½ . Añada la piel de limón y programe 7 minutos, 90º, vel. 2. Vierta la crema en un recipiente, tápela con film transparente para que no se forme corteza y resérvela en el frigorífico.
2. Haga el caramelo. Ponga el azúcar y el agua en una sartén a fuego lento hasta que se haga el caramelo. Viértalo en un molde redonde de 20 cm. de alto. Reserve.
3. Precaliente el horno a 200º.
4. Prepare el souflé. Ponga las castañas en el vaso y programe 10 segundos en velocidad 3. Baje con la espátula los restos de paredes del vaso, añada el azucar y el ron y programe a 30 segundos en velocidad 5. Vierta en un recipiente y reserve.
5. Lave bien el vaso y séquelo. Coloque la mariposa en las cuchillas y eche las claras con sal y el limón para montarlas programando 7 minutos en velocidad 4.
6. Vierta en las claras montadas sobre el puré castañas y mezcle con movimientos envolventes para que no se bajen.
7. Echa la mezcla en el molde caramelizado y cuézalo en el horno, al baño María, durante 20 minutos a 200º. Pasado el tiempo, compruebe que está cuajado pinchándolo con una aguja.
8. 8Vuelque el souflé en una fuente con la crema fría alrededor y adórnelo a su gusto. |
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