Ingredientes:
Masa para dos strudel.
450 gramos de harina 000
1 huevo
100 cc. de aceite o seis cucharadas
agua tibia cantidad necesaria.
Base y relleno
4 laminas de masa filo
100 gr. de nueces
100 gr. de uvas pasas sin pepitas
3 manzanas grandes
Zumo de un limón
1 cucharada de canela
200 gr. de azúcar
Ron o coñac para macerar
12 galletas maria molidas
1 huevo para pincelar
Mantequilla derretida para pincelar las laminas
Azúcar glass
Procedimiento:
Preparación masa.
Poner la harina en un bol, ahuecar el centro, y echar el huevo ligeramente batido, el aceite, y empezar a unir para formar una masa, completando con pequeñas cantidad de agua tibia.
Obtenido el bollo, póngalo en una mesada enharinada y empiece a golpearlo sobre la misma, hasta el cansancio, ciento, ciento veinte, ciento cincuenta veces, insistentemente para volver elástica poco a poco la masa. Cansados sus brazos, póngala otra vez en el bol untada con aceite, cúbrala con un film y un repasador y deje descansar media hora.
Ahora extienda un paño de cocina grande sobre una mesa y enharínelo..
Tome el bollo y divídelo en dos partes.
Deje una siempre en el bol y cubierta. La otra, amásela y estírela con un palote lo más delgado que puede. Delicadamente, tome la masa estirada y déjela sobre sus puños cerrados. Con movimientos apropiados de los mismos, la masa cae y sigue estirándose más y más. ¡Asombroso! Cuando considera que está muy delgada y casi transparente déjela caer sobre el lienzo enharinado, y con las puntas de los dedos, sin uñas, estire los borde hacia fuera para que quede más fina.
Pinte, con un pincel ancho de cocina, la masa, con aceite de oliva o manteca derretida. Pinte sin miedo, generosamente. Corte el tamaño y la forma según el relleno a utilizar para el Strudel.
Preparacion Strudell.
Ponemos en un bol las nueces troceadas y las pasas, echamos ron o coñac y dejamos macerar, mínimo 1 hora.
Pelamos las manzanas y las hacemos láminas finas, las ponemos en un bol, añadimos el azúcar, la canela y el zumo del limón, dejamos macerar el mismo tiempo que las nueces.
Escurrimos bien las nueces y pasas, mezclamos con las manzanas, si vemos que sobra jugo lo quitamos para que luego no se salga (que quede la mezcla jugosa pero no demasiado)
En un paño humedecido con agua ir colocando las láminas de masa filo, untándolas una a una con mantequilla, colocamos una encima de otra.
Espolvoreamos las galletas molidas por toda la masa.
Colocamos la mezcla anterior, repartimos bien y vamos enrollando como si fuera un brazo de gitano, ayudándonos del paño, unimos bien los dos extremos.
Una vez bien enrollado, Pincelamos con el huevo batido.
Colocamos en una fuente, metemos al horno precalentado a 180º durante unos 35 min. controlando de que no se dore demasiado la masa filo.
Sacar y decorar con azúcar glass. |
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