Brecol
3 Kg Ajo, Dientes
4 Und
Patata
4 Kg Bacon
2,50 Kg Aceite De Oliva 0,4 Grados
2,50 L
Preparacion
Brecol Con Patatas Y Refrito De Ajos Filetear Los Ajos.pelar, Lavar Y Cortar Las Patatas En Dados.
Cortar El Bacon En Dados.
Elaboracion Cocer Al Vapor El Brecol, Refrescar A Ser Posible En Un Abatidor De Temperatura Para Que No Se Rompa,una Vez Colocado En Las Placas Gastronorm Añadirle Un Refrito Que Habremos Elaborado Con El Ajo Y El Aceite De Oliva De Forma Que No Se Dore El Ajo, Añadirle El Bacon Y Con Dados De Margarina Por Encima Reservar Hasta El Momento Del Servicio.
Por Otro Lado Risolamos Las Patatas Primero Cocer Al Vapor O Blanquear Y Luego Freirun Poco Antes De Servir.
Servicio Calentar El Brecol En El Horno Y Añadirle Las Patatas Risoladas. |
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