Ingredientes:
4 panes de leche.
150 gr. de azúcar.
¾ l. de leche.
4 huevos.
50 gr. de pasas de corinto.
canela en rama y corteza de limón.
Para el caramelo:
75 gr. de azúcar.
2 cucharadas soperas de agua.
Para la salsa:
75 gr. de mermelada de albaricoque.
50 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
Unas gotas de zumo de limón.
Procedimiento:
Dejar en remojo las pasas con un poco de ron durante al menos ½ hora. Poner a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Retirar ¼ l. de leche y añadir un poco de azúcar, bañar en ella los panes de leche previamente cortados por la mitad. Acaramelar un molde y poner en ellos los panes de leche alternando con las pasas. En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y agregar ½ l. de lecha y batir de nuevo; verter en el molde. Calentar el horno a temperatura media (180º). Introducir el molde al baño maría unos 50 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté bien frío volcar el flan en una fuente.
Para confeccionar la salsa: cocer 12 minutos a fuego medio el azúcar, al agua y la mermelada, removiendo continuamente, retirar e incorporar las gotas de zumo de limón. Colar la salsa y servirla en salsera con el pudding |
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