Ingredientes:
Para la lima confitada:
Tres limas
100 ml. de agua
100 gr. de azucar
Para la masa quebrada
200 gr. de harina con una pizca de sal
100 gr. de azúcar
125 de mantequilla sacada de la nevera
2 yemas
Para el relleno:
El zumo y la ralladura de 4 limas
4 huevos, separadas las claras de las yemas
1 lata pequeña (390 gr. de leche condensada)
50 gr. de azúcar
Procedimiento:
Para las rodajas de lima confitadas:
Cortar dos o tres limas en rodajas finas. Poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Poner en este almíbar las rodajas de lima y dejar pochar unos 15 minutos. Retirar del fuego y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarlas.
Para la masa quebrada:
Poner todos los ingredientes en la TH y programar unos segundos en V.6 o hasta que esté bien integrado (No conviene trabajar mucho esta masa). Sacar del vaso, hacer una bola, taparla con papel film y guardarla en la nevera un rato ( con media hora valer, se puede hacer la noche antes). Estirar la masa con rodillo y forrar un molde desmontable de paredes altas, ayudándose de las manos para que se pegue bien al molde y ponerla en la nevera otra hora.. Precalentar el horno a 180º pinchar bien la masa con un tenedor y ponerla en el horno hasta que esté dorada y crujiente.
Para el relleno:
Poner la mariposa en las cuchilla y batir las claras con una pizca de sal y de cremor tártaro a punto de nieve firme en V.3 y ½ el tiempo que tarden en montar bien, casi al final añadir el azucar por el bocal. Sacar del vaso y reservar en la nevera. Sin limpiar el vaso y con las cuchillas puestas, batir las yemas 5t minutos, 37º, V. 3 y ½, cuando acabe el tiempo programar de nuevo 5 minutos V. 3 y ½ sin temperatura. Cuando termine añadir la leche condensada, el zumo de las limas y la ralladura y batir unos segundos en V.3 hasta que esté todo bien integrado.
Fuera de la TH. mezclar bien la masa de yemas y claras con cuidado, con movimientos envolventes de arriba abajo para que no se bajen las claras,para facilitar, es mejor mezclar primero la mitad de las claras y luego la otra mitad.
Verter esta mezcla en el molde forrado con la masa quebrada y poner en el horno precalentado a 180º 30 minutos, pasado el tiempo, apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que temple. (Es normal que se baje y se cuartee).
Adornar con azúcar glass y las rodajas de lima confitadas y servir con nata montada sin azúcar. |
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