Ingredientes:
Bizcocho:
100 g de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de café soluble
Mousse:
200 ml (1 vaso) de nata para montar
150 g (6 barritas) de Chocolate NESTLÉ POSTRES
75 g de azúcar
4 huevos
Gelatina:
300 ml (1 1/2 vaso) de café fuerte
4 hojas de gelatina
Procedimiento:
Bizcocho. Montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar; añadir las yemas y el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo muy suavemente para evitar que
las claras bajen. Verterlo en un molde de bizcocho de unos 18 cm. de diámetro, enharinado, y cocerlo a horno medio, previamente calentado, durante 30 minutos.
Dejarlo enfriar en el mismo molde.
Gelatina. Calentar el café, añadir las hojas de gelatina
pasadas por agua fría y removerlo hasta que estén disueltas. Pasarlo por un colador y dejarlo enfriar hasta que empiece a tomar cuerpo.
Mousse. Poner el azúcar en un cazo al fuego y, cuando empiece a caramelizarse, verter la mitad de la nata y cocerlo, a fuego suave, hasta que el caramelo se funda. Añadir las yemas, cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. Retirarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y la crema fina y untuosa; incorporar el resto de la nata
montada y 2 claras a punto de nieve y dejarlo enfriar.
Verter la gelatina de café semi cuajada sobre el bizcocho y dejarlo en el refrigerador hasta que esté totalmente cuajada. Luego, cubrirla con la mousse y dejar el pastel de nuevo en el refrigerador durante 2 ó 3 horas, como mínimo, antes de desmoldearlo |
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