Ingredientes:
1000g de almendras en polvo
700g de azúcar
300g de patatas cocidas al micro
2 yemas de huevo, ralladura de limón
Procedimiento:
Primero se cuecen las patatas al micro, se pelan y se pasan por el pasapurés. La pasta resultante se pone en un vol grande, encima se vuelca el azúcar removiendo bien para que quede bien deshecho, ya que sino luego se nota el cras cras del mismo. Ahora iremos agregando la almendra y con las manos mezclaremos bien, añadimos las yemas una a una y la ralladura, si vemos que a la pasta aún le falta cremosidad, añadimos otra yema. Una vez todo mezclado lo volcamos encima del mármol y lo trabajamos un ratito para que quede la pasta bien fina. Hacemos con ella dos o tres rulos gordos y la ponemos en un vol tapada con un plástico y a la nevera hasta el día siguiente. De esta manera queda mejor confitada.
Cuando queramos hacerlos, cortamos los rulos a trozos y de cada trozo hacemos otros más alargados con un cuchillo cortamos las porciones las hacemos rodar por las manos y ya tenemos las bolas hechas.
Para hacer los de piñones batimos un huevo y agregamos los piñones, tiene que haber bastantes, entonces cogemos las bolas las ponemos dentro y vamos pegando los piñones en ellas, apretando un poco con la mano para que se queden bien pegados. “La verdad es que son un poco pesados de hacer ya que cuesta un poco que se peguen”.Luego se abrillantan con huevo y se dejan preparados en una bandeja.
Para los de membrillo, una vez tenemos el rulo hecho, con un cuchillo lo abrimos por la mitad sin llegar de todo al fondo, con las manos separamos un poco las dos mitades y en el medio ponemos las tiras de membrillo. Volvemos a cerrar y hacemos rodar el rulo sobre el mármol de esta manera queda bien cerrado, luego con el cuchillo los cortaremos a porciones y los rebozaremos con un poco de azúcar.
Para los otros ya sabéis, poner una almendra encima, una avellana o rebozarlos con granillo de almendra. Si queréis hacer de coco, separar un poco de masa y agregar un puñado de coco, darles forma de montañita.
Mientras terminamos de prepararlos, precalentaremos el horno a 220º con aire, cuando llegue a dicha temperatura ir poniendo las bandejas y hornearlos cómo máximo 7 minutos .Una vez que los veáis un poco dorados sacarlos, porque de momento parece que están muy blandos, pero al enfriarse quedan bien. Si los dejáis más tiempo luego se quedan cómo más secos y no están tan ricos |
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