Ingredientes:
Fermento:
Levadura 85 gr
Leche 65 cc
Azucar 1 cucharadita
Harina 0000, 100 gr
Masa:
Yemas 3
Huevos 3
Azucar 165 gr
Esencia de panettone 1cucharada o menos, es a gusto.
Esencia de naranja 1 cucharadita
Coñac 1 copita
Harina 0000 1 kilo
Sal 10 gr
Manteca 160 gr
Leche, cantidad necesaria para tomar la masa
Pepitas de chocolate 250gr
Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear.
Procedimiento:
FERMENTO:
Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando. Amasar, cubrir y dejar fermentar.
MASA:
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac. Mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada.
Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja.
Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes.
Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados. Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes.
Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.
Tambien podemos bañarlo con glace de chocolate y espolvorearlo con nueces y /o almendras o chocolate rallado blanco |
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