Ingredientes:
para 60 unidades
* 600 gr de almendra molida cruda
* 400 gr de azucar glass
* 125 ml de agua
* 1 huevo
* limón
* oblea
Procedimiento:
Mezclar el agua con el azucar hasta que se haga almibar a punto de ebra. Rapidamente se añade la ralladura de un limon y el zumo de medio limon colado.
Se revuelve sin parar y se echa en un bol.
Añadir la almendra y seguir revolviendo hasta formar una pasta homogénea.
Se deja enfriar y se hacen las figuritas, se colocan encima de las obleas, finalmente se pintan con el huevo y se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren.
CONSEJOS: utilizar almendra marcona.
El almibar tiene que quedar a punto de ebra fino, para saberlo, con las yemas de los dedos pulgar e índice, mojarlas y al separar tiene que quedar un hilito de 2 cm antes de romper. Colar el limón.
Si el almibar no está a punto de ebra, la pasta queda muy humeda y no se puede manejar.
Si no hay obleas utilizar papel de horno y despegarlos siempre en frio. |
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