Ingredientes:
Azúcar 300g
agua 50g
Claras 4
Procedimiento:
Colocar el azucar en un recipiente, humedecerlo con el agua , llevarlo al fuego , debemos esperar hasta que alcanze hasta los 120° de temperatura
Las claras las colocamos en la batidora y cuando el almibar está por alcanzar la temperatura indicada, comenzamos a batir, hasta alcanzar el punto nieve, no hacer el batido mucho tiempo antes, porque no debemos sobrebatir las claras
Una vez alcanzado el punto nieve , vertemos lentamente el almibar en forma de hilo, seguimos batiendo hasta que la preparación llegue a los 40° C que es cuando toma brillo y consistencia. |
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