Ingredientes:
- 1/2 litro de leche de avellana.
- 50 gr. de granos de cacao tostados.
- 1 manojo de romero fresco.
- 200 gr. de azúcar.
- 15 gr. de azúcar integral.
- 10 gr. de gelatina.
- 20 ml. de aceite de girasol.
Procedimiento:
Poner la gelatina en remojo en agua tibia. A continuación, llevar a ebullición la leche de avellanas junto con el azúcar integral. Justo antes de que arranque el hervor, añadir el manojo de romero y retirar la mezcla del fuego. Agregar la gelatina escurrida. Dejar reposar el combinado unos cinco minutos. Colar, disponer en un molde un poco llano y dejar cuajar en la nevera. Cuando se haya gelificado, desmoldar y cortar en dados regulares. Mientras cuaja, pelar los granos de cacao tostados y, con ayuda de un rodillo, romperlos. Colocar el azúcar blanco en un recipiente, calentar y remover hasta reducirlo a caramelo. Cuando empiece a tomar un color dorado, agregar el cacao en trocitos, remover un momento la mezcla y extender sobre una superficie ligeramente untada de aceite. Por último, dejar enfriar el crocante en un lugar seco. Montar el plato con algunos trozos de flan y otros de crocante. Servir.
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