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FLOR HELADA A LOS DOS CHOCOLATES |
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Ingredientes:
- 200 GR. CHOCOLATE NEGRO
- 60 GR. CHOCOLATE BLANCO
- 4 YEMAS HUEVO
- 50 GR. AZUCAR
- 375 GR. NATA
- EXTRACTO DE VAINILLA
- 1 PIZCA DE SAL
Procedimiento:
TROCEAR EL CHOCOLATE BLANCO Y DERRETIRLO EN UN CAZO AL BAÑO MARIA
EN OTRO Y TAMBIEN AL BAÑO MARIA, BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR Y UNA PIZCA DE SAL SIN DEJAR QUE HIERVA EL AGUA
AGREGAR LA NATA Y REMOVER
AÑADIR POCO A POCO EL CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO.
DEJAR ENFRIAR
PASAR A UN BOL Y DEJAR CUAJAR EN EL CONGELADOR DURANTE 8 HORAS (CADA 2 Ó 3 HORAS SACAR Y BATIR PARA EVITAR QUE EL HELADO CRISTALICE)
PARA HACER LA HOJARASCA DERRETIR LOS 200 GR. DE CHOCOLARTE NEGRO EN UN CAZO AL BAÑO MARIA.
VERTER SOBRE UN MARMOL LIMPIO, Y DEJAR ENFRIAR.
INCLINAR UNA ESPATULA TRIANGULAR A 45 GRADOS SOBRE LA CAPA DE CHOCOLATE; APOYAR EL DEDO INDICE DE LA MANO IZQUIERDA EN EL ANGULO IZQUIERDO DEL TRIANGULO Y GIRAR FORMANDO UNA HOJA.
IR COLOCANDOLAS SOBRE UNA PLACA FORRADA DE PAPEL DE ALUMINIO Y DEJAR ENDURECER EN LA NEVERA.
PARA SERVIR DISPONER LAS HOJAS DE CHOCOLATE HACIENDO UN CIRCULO EN EL PLATO
EN EL CENTRO COLOCAR UNA BOLA DE CHOCOLATE BLANCO
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