1 Kg. De Cardos,
1 Limon,
2 Zanahorias Medianas,
1 Cebolla Grande,
1 Escalonia,
1 Trozo De Apio,
1 Ramillete De Hierbas Perejil, Laurel, Tomillo,
100 Gr. Grasa De Jamon,
2 Cucharadas De Pure De Tomate,
1 Hueso De Ternera,
1 Vaso De Vino Blanco Seco,
2 Vasos De Agua,
2 Cucharadas De Harina,
Sal,
Pimienta,
Una Pizca De Azucar.
Preparacion
Pelar Los Cardos, Quitarles Los Hilos Y Cortarlos En Trozos De 8 Cm. Partir El Limon Y Frotar Con El Cada Trozo De Cardo. Poner En Una Olla Agua Y Sal. Cuando El Agua Empiece A Hervir Añadir Los Cardos, Cocerlos Durante
30 Minutos. Pelar, Lavar Y Cortar Las Hortalizas A Lamas Delgadas. Cortar La Grasa De Jamon Serrano A Trozos, Ponerlo En Una Cacerola, Dejar Que Se Derrita A Fuego Lento. Poner En La Grasa Las Hortalizas, El Hueso De Ternera, Añadir Rapidamente El Ramillete De Hierbas Y Freir A Fuego Suave Hasta Que Empiecen A Tomar Color. Agregar A Continuacion La Harina, Rehogar Y Remover Continuamente, Incorporar El Vino Y El Agua, Dejar Cocer Durante Diez Minutos. Añadir El Pure De Tomate, El Azucar, Sal Y Pimienta. Dejar Cocer Unos
45 Minutos A Fuego Lento, Remover De Vez En Cuando. Escurrir Los Cardos Y Ponerlos En Una Cacerola, Cubrirlos Con La Salsa, Pasada Por Tamiz, Cocerlos A Fuego Lento Durante
10 Minutos. Servir Muy Caliente. |
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