Ingredientes:
1kg. de membrillos
200gr. de azúcar
1 limón, zumo y ralladura
media cucharadita de canela
6 cubiletes de agua
3 claras de huevo
2 hojas de gelatina
Procedimiento:
Pela y corta en trozos la carne de los membrillos. Cubre con el agua, el zumo y la ralladura y la canela molida. Cuece a fuego lento 30 minutos a 100º, velocidad 1.
Añade la gelatina remojada y escurrida, y tritura un minuto a velocidad 8. Deja enfriar.
Monta las claras a punto de nieve, batiendo a velocidad 3 y medio con la mariposa. Mezcla las claras montadas con la crema de membrillo del paso anterior.
Sirve en copas y enfría varias horas. Sirve decorando con un top de queso crema regando con un hilo de miel.
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