Ingredientes:
1 lt. de leche.
6 yemas de huevo.
150 gr. de azúcar.
4 cucharadas de harina de maíz refinada.
1 palo de canela.
1 corteza de limón.
Un poco de aceite para untar.
Para el caramelo:
Azúcar.
Agua.
Unas gotas de zumo de limón
Procedimiento:
Hervimos la leche, reservando un poco con la canela y la corteza de limón. En un bol, ponemos las yemas, un poco de leche fría y batimos. Agregamos el azúcar y la harina de maíz refinada, y mezclamos bien. Echamos sobre la leche reservada la mezcla de las yemas y retiramos del fuego. Removemos sin parar hasta que espese. Después lo servimos en cuencos individuales y lo dejamos enfriar.
Preparamos un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.
Untamos con aceite una hoja de papel antiadherente, echamos sobre ella tres cucharadas de caramelo, doblamos la hoja por la mitad y espiramos con ayuda de un rodillo. Lo dejamos enfriar y colocamos encima de la crema los trocitos de caramelo.
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