Ingredientes:
1k. de castañas
1/2 l. de leche
150 gr. de azucar
100 gr. azucar lustre
50 gr de mantequilla
3 huevos
100 gr pan rallado
Perfume de vainilla o anís
100 gr manteca de cerdo
Aceite
Procedimiento:
Se les quita la cascara a las castañas, se echan en una cacerola, se cubren de agua y se ponen a fuego vivo y cuando la piel se desprende con facilidad se pelan.
Se echan en la leche con la vainilla y se cuecen hasta evaporarse la leche. Se pasan por un tamiz y se forma un puré y se vuelven a la cazuela, se les echa la mantequilla, se trabaja con la espátula y se les agrega el azucar. Se les incorpora los huevos de uno en uno.
Con el puré de castañas templado se forman las croquetas, se pasan por al azucar molido y se rebozan en huevo y pan rallado.
Se frien en manteca de cerdo con aceite por partes iguales. Cuando estén doradas se escurren y se sirven. Se pueden acompañar con nata montada o crema de chocolate caliente en salsera aparte.
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