Ingredientes:
12 claras de huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de cremor tartaro
1 taza y 1/2 de azucar
1 taza de harina
1/2 cucharadita de estracto de almendras
1 y 1/2 cucharaditas de estracto de vainilla
Procedimiento:
-Calentar el horno a 375 grados.
-Tamizar la harina y la mitad del azucar en un bowl.
-En un segundo bowl grande batir las claras con la sal en velocidad media
hasta que se ponga espumoso. Asegurarse que no haya ni una pizca de yema!
Agregar el cremor tartaro y seguir batiendo aumentando la velocidad hasta lograr punto de nieve suave.
Alli agregar los estractos lentamente, seguido de la mitad del azucar muy gradualmente y siempre
batiendo hasta lograr punto de nieve bien armado.
-Ahora lentamenete, verter 1/4 de la harina y azucar cernidas sobre el batido de las claras y con espatula de goma
mezclar lentamente. Seguir con el resto, siempre de a 1/4 a la vez.
-Con la misma espatula volcar la mezcla en una tortera de fondo removible sin aceitar y hornearlo durante 40 min. aprox.
o cuando un palillo sale limpio del centro.
-Dejarla enfriar por completo dentro de la tortera (2 o 3 horas) levantada sobre una rejilla para que se enfrie abajo
mas rapido.
-Para removerla de la tortera pasar una espatula de metal bien flexible por el costado y cuidadosamente
desprenderla removiendo la base con golpecitos para aflojar.
Presentada bien simple enpolvoreada de azucar impalmaple para la hora del te.
Como postre, servir con frutas y crema.
Tambien se presta para rellenarla en varias capas.
Para cortarla usar cuchillo de pan bien serruchado.
Opcion: rellenarla con esto,
RELLENO DE LIMON
- 1 1/2 tazas de azucar
- 4 cucharadas de maizena
- Pizca de sal
- 1 1/2 tazas de agua fria
- 4 yemas de huevos, ligeramente batidos.
- 6 cucharadas de jugo de limon
- 2 cucharaditas de ralladura de limon
- 2 cucharadas de manteca
Colocar una cacerolita sobre otra de agua hirviendo, verter
los 6 primeros ingredientes revolviendo contantemente
hasta lograr una consistencia cremosa.
Bajar del fuego y agregarle la ralladura del limon y la manteca
y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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