250 Gr. De Champiñones Pequeños
3 Cucharadas Soperas De Vino Blanco
Otras
2 De Zumo De Limon
Aceite Para Freir
Sal
Pimienta
Para La Pasta De Freir:
150 Gr. De Harina
20 Cl. De Cerveza
2 Claras De Huevo
2 Cucharadas Soperas De Aceite
Una Pizca De Sal.
Para La Salsa:
500 Gr. De Tomates Pelados
100 Gr. De Jamon
1 Cebolla
2 Dientes De Ajo
1 Pizca De Oregano
Aceite De Oliva
Sal
Pimienta
Una Pizca De Azucar Preparacion
Para Preparar La Pasta De Freir Se Tamizan La Harina Y La Sal En Un Bol. Se Hace Un Hueco En El Centro Y Se Echa El Aceite. Seguidamente Se Va Incorporando La Cerveza, Poco A Poco, Llevando La Harina Hacia El Centro Y Mezclando. Se Sigue Este Procedimiento Hasta Obtener Una Pasta Homogenea Y Espesa. Se Deja Reposar Durante Dos Horas En Un Sitio Templado.
Para La Salsa De Tomate
Se Sofrie El Jamon Cortado En Dados Con El Aceite Caliente. Se Añaden La Cebolla Y El Ajo, Muy Picados. Se Tienen Unos Minutos Sofriendo Y Se Añade El Tomate Crudo, Triturado O Pasado Por El Pasapures. Se Sazona Con Sal, Pimienta Y Una Pizca De Azucar. Se Tapa Y Se Deja Sofreir Durante
45 Minutos, A Fuego Suave.
Cuando Este Casi Hecho, Se Espolvorea Un Poco De Oregano Por Encima. Se Quita La Base Terrosa De Los Champiñones. Se Aclaran Bien Y Se Secan. Los Pequeños Se Dejan Enteros. Los Mas Grandes Se Cortan En Dos. Se Meten En Una Cazuela Pequeña, Con El Vino Blanco Y El Zumo De Limon. Se Sazonan Con Sal Y Pimienta, Y Se Tienen Hirviendo Durante
5 Minutos, Con Tapadera.
Transcurrido Ese Tiempo, Se Escurren, Se Dejan Enfriar Y Despues Se Secan. Pasadas Las Dos Horas De Reposo De La Pasta De Freir, Se Pone A Calentar Abundante Aceite En Una Sarten. Se Bate La Clara De Huevo, A Punto De Nieve, Y Se Incorpora A La Pasta De Freir. En La Pasta De Freir Se Van Metiendo Los Champiñones Pinchados En Un Palillo. Se Empapan Bien Y Se Frien Unos Minutos En El Aceite, Hasta Que Esten Dorados. Se Escurren Bien Y Se Presentan En Una Fuente Caliente Con La Salsa De Tomate, Tambien Caliente, Servida En Una Salsera. |
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