10 Kilos De Col,
250 Gr. De Sal,
400 Gr. De Zanahorias,
900 Gr. De Manzanas.
Preparacion
Se Limpian Las Coles, Se Pican O Se Cortan En Laminas Muy Finas Y Se Van Echando Por Capas De 5-7 Cm En Barricas O En Recipientes De Metal Esmaltado. Cada Capa Se Sala Y Se Prensa. Se Puede Mezclar Con La Col, Zanahorias Picadas, Anis, Tomillo, Manzanas,.. Cuando La Vasija Esta Llena, Se Tapa Con Hojas Enteras De Col, Un Lienzo Blanco Y Un Redondel De Madera Sobre El Que Se Pone Un Peso Equivalente Al Del
10 % Del Peso Total De La Col. Cuando La Col Se Ha Prensado Y Rezuma La Salmuera Por Encima Del Redondel, Se Reduce El Peso Y Se Retira La Espuma. El Proceso De Fermentacion Dura Unos
20 Dias A Una Temperatura De 14-15 C. La Col Fermentada Se Mantiene En Lugar Frio, A Una Temperatura De 0-3 C. |
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