12 Pimientos Del Piquillo De Lata,
12 Chipirones,
1 Kg. De Tomates,
1 Cebolla,
Aceite De Oliva,
2 Dientes De Ajo,
2 Huevos Cocidos,
50 Gr. De Jamon Serrano Picado,
Sal.
Para La Salsa:
2 Pimientos Del Piquillo De Lata,
1 Cebolla,
1 Dl. De Aceite De Oliva,
3 Dientes De Ajo,
2 Hojas De Laurel,
1 Rebanada De Pan Frito,
1/2 Kg. De Tomates,
La Tinta De Los Chipirones,
1 Vaso De Vino Blanco,
Sal,
Azucar.
Preparacion
Limpiar Los Chipirones, Separando Los Tentaculos De Los Cuerpos. Trocear Estos Ultimos. Rehogar En Aceite La Cebolla Y El Ajo Hasta Que Esten Dorados. Añadir El Tomate Natural Triturado Y Sazonar. Cuando El Tomate Este Frito, Añadir El Jamon Serrano Y El Huevo Duro Picado. Incorporar A Esta Mezcla Los Chipirones Troceados Y Cocinarlos A Fuego Lento Hasta Que Esten Tiernos. Rellenar Los Pimientos Con Esta Mezcla, Retirando Los Tentaculos Que Se Colocan Para Cerrar Los Pimientos. Colocar En Una Fuente Refractaria Y Calentarlos
10 Minutos A Horno Moderado Justo Antes De Servir. Salsa: Rehogar En El Aceite La Cebolla Muy Picada. Apartar Una Vez Dorada. En El Mismo Aceite Dorar Los Ajos Enteros Y Reservar. Dorar La Rebanada De Pan Y Reservar Tambien. En El Aceite Restante Freir El Tomate Y Añadir Los Pimientos Y El Laurel. Sazonar Con Sal Y Añadir Un Pellizco De Azucar. Una Vez Preparado El Sofrito Añadir La Cebolla, Junto Con Un Majado Preparado Con El Pan, Los Ajos Y La Tinta De Los Chipirones, Triturados En Un Mortero. Disolver Con El Vino Los Restos De Tinta Del Mortero Y Añadir A La Salsa. Dejar Cocer A Fuego Suave
10 Minutos. Retirar El Laurel Y Triturar Todo En Una Batidora. Pasar La Salsa Por Un Colador Para Obtener Una Crema Fina. Montaje Del Plato: Disponer La Salsa Caliente En Forma De Circulo Sobre El Plato, Colocar Sobre Ella
3 Pimientos Rellenos Calientes. |
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