Para 5 Personas:
350 Gramos De Riñones De Corderos,
Una Cebolla Grande,
4 Ajos,
25 O
30 Pimientos Del Piquillo, Asados, Limpios Y Enteros,
2 Yemas De Huevo Duro,
Taza Y Media De Jerez,
Un Seso,
Aceite
Y Sal.
Preparacion
En Una Perola Se Ponen Los Riñones Enteros, Tres Cuartos De La Cebolla, Cuatro Ajos, Aceite, Sal Y Unas Gotas De Vinagre Para Que Los Riñones No Sepan Demasiado Fuerte, Y Se Deja Que Se Haga Lentamente Durante
30 Minutos. Pasado Este Tiempo, Se Le Añade Una Taza De Jerez Y Se Dejan Otros
40 Minutos. Despues, Se Sacan Los Riñones Y Se Parten En Rodajitas Muy Finas. Al Mismo Tiempo, Dejamos Que Se Cuezan En Una Perola El Seso, Dos Ajos, El Resto De La Cebolla Con Sal Y Un Poco De Aceite. Una Vez Cocido, Se Pasa Por El Chino Junto Con Dos Yemas De Huevo Duro Y Media Taza De Jerez. Esta Salsa Se Vierte Sobre Los Riñones Partidos. Los Pimientos Se Rellenan Con Trocitos De Riñon Y Salsa No Hay Que Rellenarlos Demasiado Y Se Rebozan Con Harina Y Huevo. Si Se Quiere, Se Puede Hacer Una Salsa Como La Anterior Aunque Un Poco Mas Fina Para Verterla Sobre Los Pimientos Una Vez Rebozados. |
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