Para 4 Comensales:
1 Kg. De Cebolla Blanca,
1 Lata De Pimientos Del Piquillo,
1/2 L. De Fume De Pescado,
1/2 Lata De Salsa De Tomate,
Tintas De Txipiron,
Pan Rallado,
Sal,
Setas Niscalos, Robellon,
1/2 Kg. De Langostinos,
Una Zanahoria,
Un Puerro,
Aceite De Oliva 0,4.
Preparacion
Ponemos Aceite En Una Cazuela Hasta Cubrir Justo El Fondo. Una Vez Con Los Encima De La Mesa Procederemos A Pelar La Cebolla Y Despues De Partirla En Dos Mitades Haremos Juliana De Ella. Depositaremos La Juliana En La Cazuela Y Pondremos A Pochar A Fuego Lento. Mientras Tanto Con Un Trapito Humedo Limpiaremos Las Setas, Que Depositaremos En Un Baño De Aceite En Un Cazo A Fuego Muy Lento Para Que Se Vayan Confitando Muy Poco A Poco. Procederemos Con Unas Raspas De Pescado O Bien Con Caldo De Pescado Mejor Lo Primero Y Una Zanahoria Y Un Puerro A Preparar Un Fume. Mientras Se Pochan Tanto Las Setas Como La Cebolla Procederemos A Pelar Los Langostinos Los Cuales Picaremos Fino En Crudo Para Reservar En Un Bol. Pochadas Las Setas Las Picaremos Finamente Al Igual Que Los Langostinos Y Mezclaremos Estas Con Aquellos. Una Vez Sacados De Su Lata Los Pimientos, Los Iremos Rellenando Con La Farsa De Langostino Y Setas Y Los Colocaremos Directamente En Una Cazuela Rondon Metalico, Cazuela De Barro Baja. Cuando La Cebolla Se Ha Pochado Y Esta Tierna Y Llorosa, Pegamos Un Arreon Al Fuego Para Que Caramelice Ligeramente, De Esta Guisa Ya La Tenemos Preparada Para Recibir La Media Lata De Tomate Triturado Y Las Tintas De Txipiron. Una Vez Revuelto El Conjunto De Cebolla, Tintas Y Tomate Procedemos A Añadirle El Fume Y Dejar Reducir Hasta Que Apreciamos A Ojo Que Lo Que Se Puede Triturar Por El Pasapures Ya Sera Una Salsa Con Una Cierta Consistencia. No Obstante Le Añadiremos Un Puñadito De Pan Rallado Y Si Es Preciso Un Poco Mas A Fin De Que Quede Espesito. Si Tenemos Termomix O Minipimer Procedemos A Pasarlo Y Dejar La Salsa A Nuestro Gusto, Pero Ojo!! La Emulsion Del Aceite Que Lleva La Salsa Del Pochado De La Cebolla Blanqueara Ligeramente Esta, Dejandola De Un Negro Grisaceo, Para Que Vuelva A Su Ser El Color Deberemos Hervir La Salsa Y Recupera Su Tono. Si Lo Pasamos Por Pasapures, Despues Deberemos Volver A Pasar A Traves Del Chino Para Dar Un Poco De Brillo A Esa Salsa Y Quitar Pequeños Trozos De Cebolla Que Siempre Se Cuelan. Napamos Por Fin Los Pimientos Con La Salsa Y Dejamos Por Lo Menos Reposar
12 Horas, De Un Dia Para Otro Mejor. Si No Hay Incidentes Nos Encontraremos Con Un Plato Rico Y Que Parece Muy Trabajoso Pero Que No Lo Es Tanto. |
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