Kg. De Alubias Verdes Kg. De Zanahorias
Kg. De Espinacas Frescas
1 Cebolla Pequeña
6 Huevos
De Champiñones
Litro De Leche
75 Gr. De Mantequilla
75 Gr. De Harina
Pan Rallado
Pimienta Blanca
Nuez Moscada
Sal
Preparacion
Se Limpian Las Verduras Se Lavan Y Cuecen Por Separado. Tienen Que Quedar Al Dente.
Se Unta Un Molde, Tipo Plum-cake, Generosamente, Con Mantequilla Y Se Espolvorea Con Pan Rallado.
En Un Cazo Se Derrite La Mantequilla, Se Estofa La Cebolla Menuda, Se Añade La Harina, La Leche Caliente Y Se Hace Una Bechamel.
Luego Se Añade Parte Del Caldo De Cocer Las Zanahorias Y Las Alubias, Se Sazona Y Se Deja Que Cueza Cinco Minutos, Con La Placa Al Minimo.
Se Separa La Mitad De Esta Salsa, Y Se Mezcla Con Los Huevos Batidos. Se Reserva El Resto.
Se Escurren A Fondo Las Verduras. Se Colocan Las Espinacas En El Fondo Del Molde Y Encima Se Vierte Un Tercio De La Mezcla Huevos-bechamel. Se Colocan Las Zanahorias Y, Encima, La Mitad De La Crema Restante.
Por Ultimo, Se Añaden Las Alubias Y Lo Que Queda De Crema, Dando Al Molde Unos Golpecitos Para Que Penetre Bien.
Se Introduce En El Horno A Calor Fuerte Moderado Y Al Baño Maria, Hasta Que Cuaje. Antes De Sacar Del Molde, Dejar Reposar Durante
10 Minutos.
Salsa
Se Corta La Parte Arenosa Y Dura De Los Champiñones Y Se Lavan Y Pican Menudos, Reservando Los Sombreros Mas Gorditos, Enteros, Para Adornar. Colocar Sobre La Placa La Bechamel Reservada.
Cuando Cueza, Echar Los Champiñones Y Hervir Unos Cinco Minutos. Se Aclara Con El Caldo De Cocer Las Verduras. Se Rectifica De Sal, Pimienta Y Nuez Moscada.
Se Puede Poner Una Yema Disuelta En
4 Cucharadas De Nata Para Darle Mas Cremosidad.
El Pudin Se Adorna Con Los Champiñones Enteros Y Se Rodea De Hojaldritos (o Pan Frito) Acompañado Con La Salsa Caliente En Salsera.
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