Puerro
31 Und
Cebolleta
6 Und
Pimiento Verde 1,50 Kg Pimiento Rojo
1,50 Kg Huevo
16,50 Und
Perejil, Manojo
1 Manojo
Aceite De Oliva 0,4 Grados
1 L
Vinagre
3,50 L
Sal Fina C/s
Preparacion
Puerros A La Vinagreta
2 Limpiar Los Puerros Y Bridarlos.
Limpiar Las Cebolletas, Los Pimientos Verdes Y Los Pimientos Rojos Y Picarlos En Brunoise.
El Perejil Tambien Picarlo Bien Fino.
Coccion De Los Puerros A La Inglesa Y Cortarlos En Trozos Regulares.
Los Huevos Los Coceremos En El Cocedor Al Vapor O Bien En Agua Con Sal Y Vinagre, Los Refrescaremos Y Los Picaremos En Brunoise No Demasiado Pequeño.
Elaboramos Una Vinagreta Guarnecida Con La Cebolleta, El Pimiento Rojo Y El Pimiento Verde, Aceite De Oliva 0,4, Vinagre Y Sal.
Mise En Place Colocaremos Los Puerros En Las Placas En Montones De Racion, Sobre Estos Repartiremos La Vinagreta.
El Huevo Picado Y El Perejil Los Reservaremos Para La Hora Del Servicio El Huevo En Camara.
Servicio A La Hora Del Servicio Espolvorearemos El Huevo Y El Perejil Sobre La Vinagreta.
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